前阵子，芜湖人李纯回到家乡打卡一家麻辣烫老店时，在镜头前特意强调：“要让老板加点甜酱，芜湖麻辣烫就得放甜酱。”
本地人对甜酱的偏爱，让初来乍到者“麻辣烫加甜酱能好吃吗”的疑问，显得更加耐人寻味。
这里必须敲黑板：如果芜湖麻辣烫不加甜酱，那岂能称之为正宗？关于甜酱的“江湖恩怨”，咱们得从碗底说起。
01
灵魂拷问，甜酱
到底是不是“必选项”？
先给定论：是是是！在芜湖，甜酱是麻辣烫的 “隐形汤底”。
随便拽个芜湖人问问，他们都能掰着手指告诉你：2000年代初，劳动路、华兴街的老摊子就摆上了玻璃罐，里面装的是熬得黏糊糊的甜面酱。
展开剩余72%这酱不是北方炸酱面的咸香，也不是粤式叉烧酱的浓甜，而是芜湖师傅独家调制的 “复合味”。
一碗15元的麻辣烫，甜酱贡献了30%的味觉记忆。
至于“不加甜酱”的版本？大多是外来麻辣烫的 “改良款”。比如川渝派重牛油，东北派爱麻酱，可到了芜湖，老摊主会悄悄说：“加两勺甜酱试试，保准你下次忘不了。”
02
甜酱撑腰的芜湖麻辣烫
凭啥自成一派？
若把全国麻辣烫比作武林，芜湖派绝对是 “甜辣双修” 的奇才。
先说汤底，不同于川渝的麻辣呛喉，也不像东北的麻酱厚重。芜湖麻辣烫的红汤，熬得透透的，辣度只到 “舌尖微颤”，全靠甜酱来 “画龙点睛”。
再看食材搭配，别处麻辣烫论“签子”，芜湖论 “盆”。
山芋粉丝是必点的，烫10秒就捞，裹着甜酱能嗦出溜溜的响声。新鲜绿叶菜必须最后烫，叶片舒展不软烂，自带自然清甜，甜酱的醇厚裹住叶片的鲜嫩，每一口都透着清爽与浓香的平衡。
还有个冷知识：芜湖甜酱麻辣烫的 “甜”，藏着江城的包容。早年长江航运发达，南来北往的货船带来各地酱料，本地师傅把北方甜面酱、南方冰糖、江鲜的鲜融合，才有了这碗 “不齁不腻，老少皆宜” 的独家秘方。
你说，这甜酱里泡着的，不正是芜湖 “江心洲” 般的兼容并蓄吗？
芜湖的甜酱麻辣烫
镌刻着这个城市的独特记忆
团子们喜欢什么口味的麻辣烫呀
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